筍の“造り”（4/18）
「金翅鳥（こんじちょう）龍孫を食む」
（筍（タケノコ）の造り）
筍の“造り”なるものを
長岡京に来て初めていただいた。
これは、ちょっと表面の土を持ち上げた程度で、
まだ全体は土中にある筍を朝堀し、
すぐに皮をむいて糠を少し入れた熱湯でゆがいた後、
すぐに冷水に浸して熱をとり、
それを薄切りにして、ワサビ醤油でいただくのである。
市販されている筍は堅くアクもある。
普通筍といえば、そういうものだと思われている。
私も長い間そうとばかり思っていた。
ところが禅塾で筍をいただいてびっくりした。
それには歯にはさかうような堅さも、アクもない。
私のように多少お酒を嗜むものにとっては
絶好の当てになる珍品なのである。
「願はくは 花の下にて 春死なむ」
(禅塾横の池の桜）
ここに、長岡京の筍を愛でた漢詩を紹介しておこう。
乙訓龍孫名誉貴 乙訓の龍孫 名誉貴（たか）し
（長岡京のある乙訓地方の筍は有名である）
解繃截角工享沸 繃（ほう）を解き 角を截り 工享（こうきょう）沸く
（皮をむき角を切って、もてなしにわく） ＊湯がわくに掛ける
始知食笋若聞韶 始めて知る 笋（じゅん）を食すこと 韶を聞くが若（ごと）くなることを
（筍を食することが、韶の音楽を聞くようであることを始めて知った）
三月寒厨忘肉味 三月 寒厨 肉の味を忘る
（三月の寒い厨房で、肉の味も忘れるほどであった）
＊第三句、四句は『論語』述而篇十三を踏まえる。
これは高名な中国文学者の鈴木豹軒（1878-1963、
京大名誉教授、1961年に文化勲章受章）が禅塾を訪れ、
筍料理の供応を受けた時に作った詩である。
（半頭大雅『無相の風光』を参照）
なお、4/11の日記で、長岡京の筍の有名なことに触れたが、
14日の朝日新聞の「俳壇」欄で、たまたま次の句をみつけた。
山城(やましろの)国(くに)乙訓(おとくに)の春(しゅん)筍(じゅん)とよ（彦根市）阿知波裕子
「とよ」は、「ということだよ」の意。
珍品を手にした作者の喜びが、この句からは伝わってきそうだ。
「ウグイスの初音きく 新緑の蔭」
（禅堂中庭の新緑）
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